鳗鱼饭图鉴 | 穿越整座西安城，为你甄选出最销魂的那碗饭

每次吃到符合心意的鳗鱼饭，我的内心戏就是王小波给李银河情书的开头，你好哇，鳗鱼饭君~平静又渴望。

像极了青春回忆电影里的恋爱片段，每一次与好吃的鳗鱼饭相遇，心里都会微微一颤。为每一次的味蕾盛宴，也为鳗鱼这一物种深感尊崇。

鳗鱼，降河洄游性鱼类，与大部分洄游性鱼类不同，鳗鱼在陆地河川内长大，成熟后洄游到海洋中产卵，且一生只产一次卵，产完及逝。

每年秋末冬出，鳗鱼便停止进食，身体中的消化器官萎缩，消失，然后拼尽全力游到产卵地，完成她一生的宿命。

如此生活，似乎与大自然的进化论有些相悖，但也是这样的珍贵，使得人们对鳗鱼料理师有着极大的要求：“串签3年，宰杀8年，烤鳗一生”。

就像翻山越岭找一碗好吃的面，是陕西人的宿命一样，从第一次与鳗鱼饭相遇，我便开始了追随鳗鱼“降河洄游”的这条不归路。

/ 藏拙居酒屋 /

关键词：仪式感

与鳗鱼饭的第一次相遇，便是在这儿。

16年年底，藏拙居酒屋试营业，主理人尝遍西安的日料店，发现市场上的鳗鱼大多为机器加工的半成品，不禁暗自叹气，于是把传统关西风烤法的蒲烧鳗鱼带进藏拙。

现杀后直接上炉烤制，在不停的翻烤中均匀涂上酱汁，是「关西风格」。

这种较直接的烤制方式让细而小的筒状鳗鱼被最大程度优化，也呈现出关西烤鳗香脆、多汁、香气浓郁的特色。

藏拙烤制的鳗鱼为600g到800g的活河鳗现杀烤制，口感外脆里糯，并将鳗鱼饭以鳗重形式呈现——“重”即重箱（じゅうばこ），是日本一种较为庄重的器具，而且主要以漆器为主。

藏拙所用的“重”便由主理人亲手设计箱式器具，并在日本瓷都“有田”打造。

藏拙的鳗鱼饭让食客有着庄重的仪式感，且居酒屋带来的氛围也呈现出一片日式和谐，如果入夜后还舌口难安的话，藏拙一定能安抚你的口腹之欲。

地址：团结南路中华世纪城西门往北300米

电话：18991895858

营业时间：11:30-02:00

Koi锦䲞

关键词：无法复制

藏匿于索菲特人民大厦的Koi锦䲞日本料理，曾于2005年开业，如今再次归来，亦标志着古城食客又增添了享用美食之地的新选择。

讨人喜欢的餐厅永远带着自己的风格，他们不甘于成为别人的复制品，用自己的”无法复制”寻找那群志趣相投的客人。

鳗鱼亦是如此，从食物本身所滋生出来的风味，便贯穿着料理的始终，Koi的鳗鱼饭也遵循着最传统的方式——关西蒲烧。

选用400-500g左右的白鳗，再辅上鳗鱼骨熬制的酱汁，原料变换之间的碰撞将白鳗肉质凸显出更多的层次。

地址：西安人民大厦索菲特酒店东楼一层

电话：029-87928888-4291

营业时间：11:30-14:00，17:30-22:00

梵荟

关键词：鳗鱼三吃

这是一家很硬核的店，硬核到什么程度呢？敢把鳗鱼放在门口养。

在高新大都荟商区，梵荟以简洁的黑箱式建筑扎根在这。

店内装修与大多数日料店不同，梵荟店内设计以后现代风格呈现，门铃式开关门后是极简纹理墙包围的空间，一楼五米的层高也给予了风格更多的可能性。

二楼更像客厅，善言谈的东北师傅会在明档区与食客趣聊食文化。虽说为日料店，但主理人更想把梵荟打造成属于中式用餐氛围。

东北师傅天生是烧烤好手，关西烤法在他们手里发挥到极致，250g到300g之间日本本鳗鳗鱼苗呈现出的口感也更加紧致细腻，搭配上传统的鳗鱼三吃方法，真正将鳗鱼的一生做了完美的诠释。

鳗鱼三吃

·第 1 吃·

吃烤鳗鱼本身蒲烧味

·第 2 吃·

搭配芥末与日本柚子酱

调制成自己合适的口感

·第 3 吃·

搭配米饭和鳗鱼

熬成的高汤混合成泡饭

除此，梵荟还会在鳗鱼饭套餐搭配同烤的鳗鱼脆骨以及三文鱼沙拉等小吃，将鳗鱼本身发挥到极致。

地址：高新四路高新大都荟F2独栋

电话：029-89313111 18092715068

营业时间：11:30-14:00 17:30-22:00

一松·怀石料理

关键词：鳗鱼料理

顺城巷，有着太多老一辈西安人的记忆，600多岁的明城墙保护着古风韵意的明清建筑，这条巷子就在其中串古联今。

 走在巷子里，时间会静止，回忆被带出，而接连叙述的故事里，一定有会一松的身影，作为西安最早一批日料启蒙店，四年时光并没有给它增添过多的累赘，有的还是那味始终如初的日本味道。

怀石料理讲究新鲜和应季，所以强调花样繁复的鱼类刺身种类和清淡少盐的食物口味。鳗鱼也因此在一松呈现出更多的可能性，除了鳗鱼饭，也有的鳗鱼寿司、浦烧活鳗鱼、鳗鱼柳川煮等更多的选择。

 地址：南马道顺城南路商业街10号

电话：029-87626727

营业时间：10:00-14:00 17:00-22:00

鳗吞吞

关键词：性价比

吃食对于日本人来说，是一间值得期待且尊敬的事，所以，在日本吃一顿料理通常会使用3-5个时辰，鳗吞吞将这一理念延伸至慢慢吃饭，旨在要提高自己生活的品质，鼓励人们慢慢吃饭、好好吃饭。

 他家鳗鱼饭遵循日料油脂气逐步加深的过程来呈现，因此，鳗鱼饭也呈现套餐形式。单人餐包含众多，且用料讲究，比如：配菜里的蔬菜沙拉，选用新鲜蔬菜与藜麦油醋汁调伴而成，健康低脂；蒸碗咸鲜滑口，蛋液细腻滑嫩，清淡养胃。

套餐主角是鳗鱼饭，鳗鱼采用出口级鳗鱼，去骨切面后上烤架炙烤而成，鳗鱼口感黏糯绵软，入味的同时又不会太过，且性价比极高。

地址：高新大都荟东门口(高新店)

凯德广场5楼(凯德店)

电话：13319297751(高新店)

18091583320(凯德店)

营业时间：高新店 10:00~22:00(周一到周五)

11:00~24:00(周六周日)

凯德店 11:00~02:00(周一到周日)

 鳗鳗的爱

关键词：快餐式

作为将太无二旗下的鳗鱼主题店，品质自不用多说，而鳗鳗的爱大多数开在商场，也决定了它的定位——区别与专门的鳗鱼料理店，将性价比与快餐性作为它的特色。

鳗鱼料理店现杀现做，等待时间大约在半小时左右，所以鳗鳗的爱选用半成品，让食客能够在繁碌中也能快速尝到鳗鱼的美味。

每日从北京公司运送过来的半成品鳗鱼，再由后厨进行简单的再烤刷酱工作，也因此让鳗鱼更加入味，以及酱汁丰腴。组合套餐后性价比颇高，口味协调也更加合理。

 地址：赛格国际购物中心6层（赛格店）

大悦城4层（大悦城店）

电话：029-89329565（赛格店）

029-85720234（大悦城店）

营业时间：10：00-22：00（赛格店）

10：00-21：30（大悦城店）

日本人极爱鳗鱼，有一种说法：即使一天吃上四回，仍想再吃。

看到这里，我就真的放下心来，如我这般连着吃五碗之后，还能再端起来第六碗的，的确也不算是异类。

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编辑：魏微娜