宋元以降，科技狠活儿蒸馏术传入九州大地，如今所谓的白酒才真正出现。再详细点说——只有酿造且经过蒸馏的酒，才是如今广义所说的白酒。
国内白酒历史飘香中，关中平原酿酒也渐渐呈现主流之势，能打主力就是如今所称颂的秦地烧酒、陕西白酒。
从传说中走来的陕西酿酒
至于此前有关谷物酿酒的陕西传说、典故以及记载，可谓汗牛充栋，如今暂不史海钩沉。只要知道一个事实——从自古到现在，华夏大地凡说起酿酒，关中或者说陕西从来都有一席之地，其中酒乡柳林更绝非浪得虚名。
冯时化(1526—1568)，明真定府柏乡人(今河北邢台)，字应龙，号与川，晚号无怀山人。好读书，不喜交俗士，尝称睡为“小逃世”。性嗜酒，无日不在醉乡。
冯时化遗有《酒史》一部，其中将当时流行的各类酒一一枚举，这算是国内酒类首次统计，且流传下来的史料。计有：
西京金浆醪 杭城秋露白 相州碎玉酒
蓟州薏苡仁酒 金华府金华酒
高邮五加皮酒 长安新丰市酒
汀州谢家红 庐州金盘露 广南香蛇酒
黄州茅柴酒 燕京内法酒 关中桑落酒
平阳襄陵酒 山本蒲州酒 山西太原酒
郫县郫筒酒 淮安苦蒿酒 云安曲米酒
成都刺麻酒 建章麻姑酒 荥阳土窟春
富平石冻春 池州池阳酒 宜城九酝酒
杭州梨花酒 博罗县桂醑 剑南烧春
江北擂酒 灞陵崔家酒 汾州乾和酒
山西羊羔酒 安城宜春酒 潞州珍珠红
闽中霹雳春 巅南琼琯酬 苍梧寄生酒
淮南绿豆酒 华氏荡口酒 顾氏三白酒
凤州清白酒 扶南石榴酒 辰溪钩藤酒
梁州诸蔗酒 兰溪河清酒 西域葡萄酒
乌孙青田酒 西竺椰子酒 北胡消肠酒
南蛮槟榔酒
此名录中收集的酒类，涵盖米酒、稠酒、黄酒、白酒和葡萄酒等，其中经蒸馏的白酒数量最多，产自如今陕西地界的酒更是妥妥的第一阵容。
西京金浆醪，看名字就是源自关中，毕竟在华夏文明史中，西京的地理标识如风灌耳;
长安新丰市酒，唐时新丰酒便大受文人骚客推崇，李白、王维、李商隐和陆游都曾为之做诗。"情人道来竟不来，何人共醉新丰酒""新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年，相逢义气为君饮，系马高楼垂柳边""心断新丰酒 销愁斗几千"。新丰就在如今西安临潼;
关中桑落酒，唐代杜甫诗中有“坐开桑落酒，来把菊花枝”之句。据记载，唐玄宗赏赐安禄山时，物品中就有桑落酒。结合史料，关中桑落酒酿自今陕西渭南蒲城一带，亦有传说桑落酒产于如今永济市一带。但冠名关中，还是蒲城更具说服力。只可惜，关中桑落酒古法已佚,徒留史名;
富平石冻春，据《富平县志》等记载，石冻春酒酿造有芦苇叶、竹叶和糯米等原料，貌似是介于米酒向白酒过渡的一种酒类饮品，早前有盛名，但清末同治年间当地遭遇大劫涂炭之后，渐渐留下的只有传说;
灞陵崔家酒，有的说灞陵崔家酒指的是武陵城崔家酒，地处常德地区。并称，武陵酒的历史始于先秦时期，发展到了五代十国，当地的崔家酒名震一时。又称崔家酿酒坊保留至今，建国后当地就是在崔家酒坊上组建了常德酒厂，用古代地名起名为“武陵酒”。灞陵的确是古名，今属西安灞桥，地界上有西安酒厂，生产的西安特曲早些年也是家喻户晓。灞河折柳是千古礼尚风俗，作为赠柳离散之地，文人墨客怎能少了酒品酣畅?所以说，灞陵崔家酒似乎更应该是关中记忆，只是多少有些疑惑;
凤州清白酒，凤州,就是如今陕西凤翔。宝鸡凤翔柳林酿酒贯穿了三千年历史，只是不同历史时期有着不同名号和酒质。在明朝时，经蒸馏的烧酒已经是当地酿酒主流，相信明朝人冯时化作《酒史》时，早就品尝过“酒体甘润挺拔，醇厚丰盈，诸味协调”的柳林酿酒。
陕西酿酒在清代的记载更为清晰
陕西人酿酒和陕西白酒是业界技术一哥的存在，且经常技术下乡远播。受“川盐入黔”的经营内循环影响，垄断西南井盐的陕西商人，不但因为商贸活跃于川黔之地，也把陕西酿酒带入当地。
“盐走赤水河，秦商聚茅台”频繁，也留下陕西酿酒技师西南下乡的历史身影。
川黔白酒受陕西酿酒技术流派影响，就绝非空穴来风。至今，茅台酒酒师是陕西人，茅台酒定型为陕西商人所为，也是赤水河畔茅台镇里的记忆里一部分。说起那传说，描绘场景中似乎又浮现一位位陕西商人的真诚与坚毅，诚如陕西白酒的当今口感。
▲世界蒸馏酒分布
▲中国不同香型白酒的分布
酿酒还要看宝鸡凤翔柳林
陕西酿酒技术流派的细枝蔓节也分秦岭南北东西，但说到渊源流长，就只能说到烧酒之乡——宝鸡凤翔柳林。
柳林当地自西周便有酿酒技艺，及至盛唐，更是丝绸之路上东来西去的一醉之地，直到明清，当地更是遍地酒锅、满城酒香、神州盛誉。
▲柳林酒曲不同香型的剖面
源自柳林的凤香型白酒，确切命名和香型定义，是上世纪五十年代以后的事。凤香型、清香型、酱香型、浓香型等，也是这时才开始定义分类。
白酒这个称谓，本是上世纪五十年代开始定义给蒸馏酒的，早前大多称为烧酒等。
但无论怎样定义怎样划分，陕西白酒，尤其源自柳林的凤香型白酒一直是国内白酒的代表类型之一，源自并酿自柳林的凤香型白酒更是大江南北情到浓处最喜爱的杯中物。
很多人并未来过陈仓，也未来过宝鸡，更是不知柳林身在该地何处，为何喝酒的人一杯柳林酿酒下肚，就能共情到西府之地那种经世苍凉和山川雄壮呢?
酒，为什么有这么大魅力?缘何更举一杯解千愁?
没有答案，确切说是没有标准答案。大概，酒是世界相通的物质语言，酒是地域各异间不同性格的深刻勾勒。
▲宝鸡凤翔柳林现代酒企的酿酒制曲工序
酒香面前，异域同风。一杯下肚，看谁都似相识。
凌乱、发散，却又感觉冷静、专一，这是很多朋友在喝酒过程里常常体会到的某个瞬间。动若脱兔，早前曾有朋友这样定义自己的喝酒前段和中段，至于后段，他没说。
看到这里，估计看官对此前较大篇幅的文字，或许会有这样的感觉，说的好像是一个事，又好像不是，游走中似乎还在酒路上，又不全是。
酒，本是自然发展的必然
苏轼&沈括 | 这对酒桌cp很好磕
大概这就对了，就是和老友新见的那份似曾和不确定，就是酒到酣处的欢悦。
说起喝酒，也有朋友说，如果是自己人在一起喝酒，不喝醉还喝什么酒呢?这话好像对，又好像哪里不是很对。
迷迷糊糊的，回头看即将过去的三年。三整年里，似乎只有两天——居家的一天，和可以出去的一天。如果还有，那就是白天和黑夜相连的静默一天天。如今情况又变了，目前算是阴性、阳性散装的一天天。什么是阳性?什么是阴性?
“几个菜喝成这样啊!”酒不骗人，酒不醉人，因为很多人真的知道，只有酒到酣处才是人间清醒。
时间最是不可追，岁月最是留不住。
先把酒倒满，再一饮而尽，让所有情绪在刹那间下肚。拍拍手，抬头往前看，以壮声色为自己。
▲只为配图而配图一个雪下小清新玩偶
2022年剩下了最后几多天，没有双向奔赴的岁月静好都是虚度，有时间约老友坐坐，劝君更尽一杯——凤香白酒。
