我们花了6小时扫荡了秦镇的18碗凉皮，吃出5碗“真爱”！

要吃地道的凉皮，户县秦镇是首选，从西安向西南方向走，高速45分钟就到，秦镇这条街几乎都是卖凉皮的，虽然都开在一起，但是味道还是有差别。

几乎每家都是百年老店，每家都写着某某电视台采访，到底哪家味道最好？

这次，我们花了6小时，去了18家店，吃了18碗凉皮。

想吃正宗凉皮的朋友们，看完这篇推送，再也不用纠结选哪家去吃了！

讲真，现在身体里都是凉皮和辣椒油。

18家测评全名单：

薛晓燕百年老店 | 薛鹏涛薛家老店 | 薛昌利大米面皮薛生禄独一味米皮（路北） | 同福堂 | 秦一味 |薛生禄独一味米皮（路南） | 胡一刀 | 闻香来  |口口香 | 薛德全 | 薛晓斌 | 薛一碗 | 一品香 |薛易辰米皮老店 | 吕记·聚香来 |桥头第一家 | 半济堂

此次测评店家地址如下,大家可以照着地图去吃.

测评维度,凉皮本身

米皮的原料一般为籼米，泡米满三个小时才能达到最好的状态，再进行磨浆，口感软硬程度一般由米浆的粘稠程度决定。

蒸的过程也有讲究，筋、薄、细、软缺一不可。厚度不足一毫米，宽度五六毫米的细条是最佳。最后蒸出来的米皮一定要用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准也不会得到陕西人的青睐。

味道

“咸盐淡醋辣子多”是对秦镇米皮在味道上的最好概括。

醋：并非一般在超市中买到的醋，是需要先将醋烧开，放入八角、花椒、桂皮等十多种调料烧开，晾凉后使用的醋。

辣子：相对于醋，辣子才是秦镇凉皮的灵魂。一碗米皮好不好除了在皮子的口感上，也在一口辣油上，辣油里没有辣面。装碗时拎起一把米皮往辣子里一沾，是除了刀切之外另一个灵魂瞬间。

辣椒选自秦椒，风干后剪去辣椒把，碾成沫、罗成面。再将菜油烧至六七成热，痛快的倒进混合着各种独家配料的辣椒面，静静放置一夜，这辣椒油才算成了。在最爱的凉皮面前，豪爽的陕西人都忍不住细致起来。

 配菜
配菜通常只有黄豆芽、芹菜，个别店也会选用野菜。在堆放顺序上更是随意，一碗标准的秦镇米皮，配菜要么在中间，要么在最底层，完全是一种“倒扣”的既视感。

 ps：每个人的口味都有差异，文末会推荐妞最爱的5碗凉皮（仅代表个人意见）。

说了这么多，直接上凉皮，下文店家出场按照妞吃的先后顺序。

1、薛生禄独一味（路北）

 独一味，是秦镇味道很正宗的米皮店，也是很多西安人心中的No.1。路南路北都有店，是家族店铺，两家店隔了条马路，方便不同方向的客人去吃，距离不远。

 米皮很细，比较软糯；味道比较正宗，整体口味偏淡；配菜量小，豆芽短、黄，颗粒饱满。

 凉皮筋道度：★★★★☆

辣油香度：★★★☆☆

咸淡度：★★☆☆☆

醋酸度：★★☆☆☆

总体评分：★★★☆☆

2、薛家独一味米皮（路南）

独一味作为这条街正式的凉皮快餐店的好处之一，就是有比较标准化的制作流程，因此不会有太大的败笔，质量也有保证，然而没有惊喜。

路南这家是分店，以为两家味道差不多，测评下来，却发现水平还是存在着差异。凉皮比较粗，韧性不如路北的店，但是配菜量多一些，豆芽快要堆成小山。吃下去有回香，软滑，酸、辣都有，比较正宗。

凉皮筋道度：★★☆☆☆

辣油香度：★★★★☆

咸淡度：★★★☆☆

醋酸度：★★★☆☆

总体评分：★★★★☆

3、薛昌利大米面皮

 薛昌利米皮在西安有很多家连锁店，但要说起味道最正宗的，还是秦镇的老店。

 米皮是刚蒸好的，端上来微微冒着热气。凉皮切的很细很均匀，软而有韧性，吃着很清爽。辣油香，但是不辣，各种汁水味道适中。

凉皮软硬度：★★★★☆

辣油香度：★★★★☆

咸淡度：★★★☆☆

醋酸度：★★☆☆☆

总体评分：★★★★☆

4、闻香来米皮总店

 这家没有在店门口专门招揽生意的服务员，但一进门，大妈一边帮你盛稀饭，一边问凉皮口味，要不要加辣要不要蒜，很细心。味道不是很出众，但是米皮有浓郁的米香。

 凉皮细软筋道有韧性，有爽滑的口感。整体咸淡适中，虽没有很正宗但是却是很家常的味道，入口很香。对了，这家的麦仁稀饭超级好喝！

凉皮筋道度：★★★★☆

辣油香度：★★☆☆☆

咸淡度：★★★☆☆

醋酸度：★★☆☆☆

总体评分：★★★★☆

5、薛德全米皮

 一家“薛”字号的米皮店，但这家的米皮，本身很好吃，比较筋道。但是味道很淡，少油、少盐，口感只有单一的酸味。辣油虽辣但是不香。

凉皮软硬度：★★★★☆

辣油香度：★★☆☆☆

咸淡度：★★★☆☆

醋酸度：★★★★☆

总体评分：★★★★☆

6、一品香米皮

 凉皮刚蒸出来，宽细适中，较厚、有嚼劲，很新鲜，但是很粗糙。味道整体咸、香、辣。配菜是野菜，妞觉得还是不放野菜比较好吃，更喜欢豆芽和芹菜丁。

凉皮筋道度：★★★★☆

辣油香度：★★★★★

咸淡度：★★★★☆

醋酸度：★★☆☆☆

总体评分：★★★★☆

7、薛晓斌米皮

 第一次吃这家，辣椒闻起来很香，搅拌均匀后很上色，妞对这家的好感度不断增加。米皮硬度把握的刚刚好，辣油很正宗，重口味的朋友们在这家来碗多放辣椒的凉皮吧！

 凉皮很细，但又筋道有韧性。辣椒闻着吃着都很香，汤汁咸淡刚刚好，每一口都是享受。豆芽颗粒饱满紧致，入口脆爽。

凉皮筋道度：★★★★☆

辣油香度：★★★★★

咸淡度：★★★★☆

醋酸度：★★☆☆☆

总体评分：★★★★☆

8、薛家第一碗

 淡醋的味道、回香的辣油和米香味浓郁的凉皮搭配，一筷子米皮带上辣油，吃起来很有满足感，一口下去根本停不下来。

 凉皮切的细，有韧性，又光又亮，米香味也很突出，一根一根吃起来很顺滑。辣子很正宗，吃下去麻辣回香，微酸，最棒的是辣椒油。配菜也是芹菜、豆芽与野菜三样。

凉皮软硬度：★★★★☆

辣油香度：★★★★★

咸淡度：★★★☆☆

醋酸度：★★★☆☆

总体评分：★★★★★

9、桥头第一家

 也是一家有着高人气的凉皮店，妞在吃的时候，来的人都是10份起的外带。凉皮口感软糯，但被酸大于辣的汤汁浸润，吃后非常开胃酸爽。

 凉皮切的较粗，蒸的较厚，口感细腻，整体偏酸，即使吃到第14碗还是觉得吃着清爽。配菜量大，随意夹起一筷子米皮都能附带很多豆芽。

凉皮筋道度：★★★☆☆

辣油香度：★★☆☆☆

咸淡度：★★★☆☆

醋酸度：★★★★☆

总体评分：★★★★☆

10、半济堂米皮店

 这家自明清起是当地有名的中药铺子，因宅心仁厚，卖药多是半卖半送，人们取名半济堂，虽然后来做起了米皮，但名字一直沿用到现在，店里也仍然如开药行时谨慎，每天的辣椒油和调料水都是出于店主之手。

 秦镇老街的这家凉皮，是这次测评中，最特别的一碗！因为又厚又筋道，口感更像牛筋面。凉皮比较厚，有嚼头，辣味直爽出头，蒜味比较均衡，又能尝出面香味来。

味道很特别，在各种（不知名）调料的作用下，这碗凉皮吃着就像某当家，满满都是童年方便面调料味儿~！也比其他家的辣一些。配菜也是很正规的堆放顺序，豆芽根须长，颗粒小，有本身的清甜。

 凉皮筋道度：★★★★☆

辣油香度：★★★★★

咸淡度：★★★☆☆

醋酸度：★★☆☆☆

总体评分：★★★★☆

11、吕记·秦香聚

 辣子里的芝麻多，所以特别香。和马路两边的米皮是完全不同的味道，大家没来老街吃过的可以尝尝这家！

 凉皮比较宽、厚，有嚼头，白、光、滑、筋，根根清爽。味道咸淡适中，辣油超香！配菜量比较小，豆芽圆润，口感脆嫩。

凉皮筋道度：★★★☆☆

辣油香度：★★★★☆

咸淡度：★★★☆☆

醋酸度：★★☆☆☆

总体评分：★★★★☆

12、胡一刀米皮

 凉皮清爽有劲道，第一次吃便喜欢上了~一口下去，满满的米香味，绝对是这次测评的18碗中，米香最足的米皮了！凉皮薄、有嚼劲，宽度适中。辣椒油很正宗，但是没吃到辣味。

 自开店以来人气一直不错，这家最出名的，就是那把切凉皮的刀。老板说他们店已经开到巴黎了，靠着口口相传，慕名而来的人越来越多。

凉皮筋道度：★★☆☆☆

辣油香度：★☆☆☆☆

咸淡度：★★☆☆☆

醋酸度：★☆☆☆☆

总体评分：★★★★★

还有几家口味比较家常的，在此不做详细描述，分别是：

薛晓燕 老薛家米皮

口口香米皮

同福堂米皮

薛辰易米皮老店

薛鹏涛薛家老店

秦一味米皮

最后，在公布最好吃的五家凉皮店之前，先看看吃过的有个性的店：

秦镇凉皮之最

（醋）最酸：薛德全、桥头第一家

辣油最香：吕记·秦香聚

（调味）最特别：半济堂

最软糯：薛晓燕老薛家米皮

最有韧性：半济堂、桥头第一家、薛晓斌

量最少：秦一味米皮

米香最浓郁：胡一刀米皮

蒜味最浓郁：口口香米皮

虽然每碗凉皮都有各自的骄傲，还是想推荐最爱的5碗凉皮给你们：

写完终于有空打个饱嗝了，所有店家凉皮的量都很大，而且统一都是6块，一份绝对吃到饱！

 “不看兵马俑，不算到西安不吃凉皮子，不算到户县。”你在秦镇最爱吃哪家呢？

编辑：魏微娜