西安适不适合做海鲜生意？

贴吧里有人问,“想来西安发展海鲜生意，西安人到底吃不吃海鲜？”

我们分析了西安所有与海鲜类餐厅相关的推荐菜之后，发现，西安人不仅爱吃海鲜，还爱吃河鲜，而且吃得很有特点。

（这里提到的海鲜，是个宽泛的概念，包括产出于江河湖海的众多水产品）

江河湖海鲜早已是西安人餐桌上必不可少的主角之一，这张词云图上的每一个名称，每一道菜名，甚至做法，西安人都烂如指掌。

先来说说海鲜市场。

炭市街是西安最早的海鲜市场，十几年前，西安人就在这里买海鲜。炭市街水产市场位于钟楼东北角，是西安老牌商业街区，历史最早可以追溯到西安解放前，改革开放后，逐渐形成了副食品、水产批发市场。经历了2008年，2011年两次搬迁之后，至今仍保留了华威、知渔、鱻鑫三个大型水产副食批发市场。

大兴东路的方欣冷冻海鲜市场是目前西安最大的海鲜市场，年交易额高达5亿多元。2008年旧城改造之后，历史悠久的炭市街拆迁，一部分商户迁入方欣商圈，变成了现在的“方欣·炭市街副食品市场”。市场一楼主卖水产，至少有200多家商铺，这里以海鲜“多、大、全、廉、鲜”突出，凌晨永远都在堵车，从4点到6点左右， 挤满了来进货的人，开店的，零售的，本地的，甚至也有很多外地的商家。

胡家庙海鲜副食批发市场，是东郊最大的海鲜市场，炭市街改造后，一部分水产商户也迁入了这里。2009年开业，占地50余亩，目前商铺共500余家海鲜、副食、蔬菜、调料一条街、饮食一应俱全。

再来看看西安人最熟悉的江河湖海鲜类美食。

小龙虾是西安夏季夜市的主角之一，属于“河鲜”。5月上市，6月就进入盛产期，6、7月的小龙虾正是强壮的时候，肉质饱满，口感Q弹极佳。西安大大小小的600多家海鲜餐厅中，有30道推荐菜是小龙虾。同福龙虾（高新店）的冰镇飘香小龙虾、口味日记·海鲜（曲江总店）辣卤小龙虾、麻辣诱惑的麻辣小龙虾、月食海鲜小馆的秘制小龙虾总有一个，每个夏天必须得去回味一次。

夏天不为别的，总也会为了小龙虾聚一回。暑热难消的夜晚，一张露天桌子，一盆小龙虾，配上冰镇的啤酒，和好朋友吃喝嗨聊的场景是夏天美好的记忆。

《中国小龙虾产业发展报告（2020）》显示，据测算，2019年中国小龙虾产业总产值达4110亿元，同比增长19.28％（未包括港澳台统计）。2019年，我国小龙虾养殖总产量达208.96万吨，其中，养殖产量最大的5个省份依次是湖北、安徽、湖南、江苏和江西，其中，湖北一省产量占全国总产量的44.27%。

西安市面上的小龙虾大多来自湖北潜江、江苏盱眙等养殖基地。据行业人士估算，5-8月小龙虾最火的时候，西安经营小龙虾的店面保守估计在1000家以上，加上兼营店面则超过3000家。以超过1000家的小龙虾店面估算，一年下来消费量大概在1500万斤以上，相当于7500吨，按照平均一斤熟虾约69元计算，相当于西安人一年吃小龙虾的花费在10亿元以上。

西安的夜市烧烤摊上，“烤生蚝、蒜蓉扇贝”也一直备受食客追捧，新鲜的肉感，吃上一大口，让人无比满足。
秋起蟹肥，大闸蟹不知不觉中已成为中秋节的标配，和月饼一起，是秋季和中秋节必须要享用的美食。西安600多家海鲜类餐厅中，94道菜以蟹为主角。

（“大闸蟹”属于河鲜）

中商产业研究院数据显示，大闸蟹产业规模2019年突破1200亿元，年增速约20%，2020年我国大闸蟹市场规模或接近1500亿元。《中国渔业统计年鉴》显示，2014~2018年，全国有大闸蟹养殖报告的省份共计29个。江苏、湖北、安徽、辽宁、江西和山东六省一直占据前六位，在全国总产量中的占比保持在93%左右；其中，江苏大闸蟹产量占据半壁江山。

企查查资料显示，西安名称中有“蟹”的餐饮企业在业的有99家。据《2020国庆中秋消费趋势报告》， 9月底阳澄湖大闸蟹开湖上市一周后，京东到家平台上大闸蟹销售额大幅增长，同比去年上涨八成。一二线城市仍是吃大闸蟹的主战场，北京、成都、西安、重庆、上海成为平台上购买最多的5个城市。

西安人最爱去哪些餐厅吃海鲜？

我们分析了大众点评上，西安江河湖海鲜类的餐厅，评分在4.8分以上的餐厅有548家，其中有15家徐记海鲜，7家蠔太郎烧烤，7家胖哥俩肉蟹煲。

和悦和牛火锅（迈克中心店）的评分最高，这家火锅店是正宗的和牛火锅，顶级食材日本和牛，一对一管家式服务，人均消费500+被称作西安火锅中的爱马仕。推荐菜5A和牛上脑和甄选和牛拼盘单价均为588元，老虎斑和阿里斯加帝王蟹也是店里的人气单品。除了食材顶级，更加意外的是，店里的餐饮空间设计获得了2019 GOLD IDEA AWARD ，设计师打破常规，利用弧形、半圆形等新颖手法，让室内空间尽显柔美、高雅之感。

美食和用餐环境密不可分，随着消费体验的升级，人们对餐饮品质感和仪式感的追求也逐渐上升，“高颜值”的餐厅往往更受青睐。
在西安海鲜餐厅评分TOP20中，徐记海鲜有7家位列其中，此外，徐记海鲜西安15家连锁店，评分均在4.3+以上，称得上是西安品质最好的海鲜连锁餐厅，人均消费大约为180元。

徐记海鲜是来自湖南的品牌，以经营特色海鲜为特色，成立于1999年。2008年8月，徐记海鲜西安丰庆店开业，这也是徐记海鲜从湖南走向全国的第一家开在外地的连锁店。健脑核桃包、清蒸老虎斑、脆米海鲜粥、辣酒煮海螺等推荐菜很受西安人喜爱。

评分TOP20中，蠔太郎烧烤仅占一席，但在西安，蠔太郎烧烤有11家连锁店。与徐记海鲜主打特色海鲜不同，蠔太郎烧烤是一家融合烧烤品牌，生蚝刺身、烤扇贝、香辣花蛤等海鲜烧烤是比较受食客欢迎的推荐菜。

看完了海鲜市场和美食、餐厅，再回到开头贴吧那个问题，做海鲜生意，西安很适合。

由城事智库研究院、华商报、华商网、二三里共同打造的“食在中国·陕西好味榜”2020年陕西美食评选活动专题页面，在华商网（www.hsw.cn）PC端已全面上线啦，详情点击网页即可了解！

编辑：魏微娜